麻辣拌耳絲

麻辣拌耳絲是一道家常菜，主要材料有豬耳、黃瓜等。

原料

豬耳1頁、黃瓜1根、香菜1小把、生抽1湯勺，蒸魚豉油1湯勺，醋1湯勺、熟辣椒油2湯勺。
熟辣椒油
大蒜2瓣、顆粒辣椒粉2湯勺、白芝麻2湯勺、油適量。

做法

1、黃瓜、香菜洗淨備用；
2、豬肉、黃瓜、香菜切絲放入大碗中；
3、加入生抽、蒸魚豉油；
4、再加入醋，涼拌醋、香醋都可以；
5、根據喜好加入特製的熟辣椒油；
6、拌勻裝盤即可。

貼士

夏季涼拌菜用到的萬能提香辣椒油。做法是：大蒜壓成蒜米，放到一個耐熱的碗中。再加入辣椒粉，最好是顆粒粗一點的最好。再放入白芝麻。鍋中燒油，待油微微冒煙，約7成熱的時候起鍋倒入辣椒蒜米白芝麻混合物的碗中，用筷子攪拌均勻即可。平時做個冷盤，涼麵什麼的，都可以來上一勺，絕對提香又提味。