麻辣豬耳朵絲

香油·2 味素· 香蔥·1

原料

調料
香油·2 小匙
精鹽·4 小匙
味素· 小匙
材料
豬耳朵·400 克
香蔥·1 棵
花椒·適量
乾辣椒·適量

做法

1.先將豬耳朵刮洗乾淨，抹上鹽，醃3 小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼；
2.把豬耳朵切成絲，加入鹽和味素，用手拌成蓬鬆狀，放入盤內；香蔥洗淨切絲；乾辣椒切碎；
3.把香油倒入鍋內，燒至七成熱，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3 分鐘，再轉用中火，待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。

特點

鮮香可口，麻辣開胃。

小提示

如果將豬耳中的脆骨取出，單獨涼拌，口感更佳。