麻辣味泡豬尾

①豬尾刮淨細毛，沖洗乾淨，入沸水中煮至七成熟，撈入冷水中漂去油脂，瀝乾水分待用。 ③將豬尾裝入泡菜盆中，蓋上竹笆，壓上香料包、花椒包，倒入鹽水和其他所有作料，泡4個小時即成。 ①豬尾一定要去淨細毛，漂去油脂，煮至七成熟則可。

特色

豬尾肉質肥嫩，肥而不膩，酸辣爽口。

原料

豬尾500克，野山椒水1000克，酸辣鹽水500克，紅花椒200克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，紅糖30克，大蔥20克，老薑30克，味素15克，雞精10克。

做法

①豬尾刮淨細毛，沖洗乾淨，入沸水中煮至七成熟，撈入冷水中漂去油脂，瀝乾水分待用。
②將紅花椒用醫用紗布包好。
③將豬尾裝入泡菜盆中，蓋上竹笆，壓上香料包、花椒包，倒入鹽水和其他所有作料，泡4個小時即成。

泡製訣竅

①豬尾一定要去淨細毛，漂去油脂，煮至七成熟則可。
②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，辣椒lO克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水鹽度7度，pH值為4。