基本信息
版次：1
頁數：228
字數：160000
印刷時間：2004-2-1
紙張：膠版紙
I S B N：9787536454316
包裝：平裝
內容簡介
麻辣味，顧名思義就是指麻辣與其他調味品，調製成的複合味，也是川菜烹飪中較為廣泛運用的一種基本味。隨著生活的提高，把川菜中膾炙人口的麻辣味，注入新的活力，這也是時代的需要，更是人們關注的事。本書在既保留傳統又有所創新上，針對不同層面人對麻辣味的需要，編著了這本書，為了便於讀者的需求和了解，下面從三個方面來對麻辣味進行簡略概述。
1.麻辣味在選用辣味方面,所運用的原料:郫縣豆瓣醬、辣子醬、麻辣醬、鮓醬、辣椒籽、乾紅辣椒麵等。麻味原料：花椒油、乾花椒、鮮青花椒等。
2.通過對調味料的認識，進一步充分發揮不同原料調味品的特點，可以調製出，如麻辣醬香味、麻辣清香味、麻辣指香味、麻辣酸香味等味型。
3.通過本書，你可以從不同的麻辣味中，選擇你所能接受的味型，進行烹製菜餚。
另外，麻辣味不僅能增進食慾，還有能除濕、驅寒、增暖、健胃、行血、消瘀、導滯等功能。
目錄
1 麻辣鮮魷
2 刺瓜螺片
3 花生攔海參
4 皮蛋攔鮮墨
5 青椒海螺片
6 魷魚椿絲
7 麻辣鮑片
8 腰果兔丁
9 麻辣酥皮鰍魚
10 山椒胗花
11 麻辣毛肚卷
12 脆皮排骨
13 耳根三絲
14 香菜牛肉
15 麻辣牛肉絲
16 椿芽拌燒鵝
17 刺瓜環喉
18 麻辣脆鱔
19 麻辣脆肚絲
20 鹹蛋肚丁
21 麻辣蚶子
22 紅椒墨魚絲
23 嫩筍雞丁
24 脆皮雞丁
25 田螺花仁
26 麻辣耳絲
27 麻辣排骨腸
28 麻辣酥魚
29 麻辣海底
30 手撕銀粉
31 雞絲粉皮
32 麻辣耗兒魚
33 子龍脫袍
34 香烤魚柳
35 酥脆牛片
36 辣麻泡豬尾
37 雞絲涼麵
38 脆皮斑指
39 換柱雞翅
40 蝦仁拌蕎涼粉
41 牙籤兔丁
42 麻辣豆腐乾
43 麻辣小黃魚
44 麻辣脆腸
45 麻辣鴨腸
46 酥皮兔串
……
