秘制香桃鴿蛋

秘制香桃鴿蛋是一道以鴿蛋、麵包、雞茸、核桃仁、熟火腿末、油菜末、料酒、精鹽、玉米粉、雞蛋清、花生油、雞油為材料經過多個步驟製作而成的美食。

材料

主料：鴿蛋12個。
配料：麵包150克，雞茸50克，核桃仁50克，熟火腿末、油菜末各少許。
調料：料酒10克，精鹽1.5克，玉米粉10克，雞蛋清1個，花生油500克(約耗30克)，雞油少許。

製作

1.將清水注入鍋中，放入鴿蛋，上火煮熟後撈出，剝去外皮，洗淨，用刀切去鴿蛋大頭的一小部分，以能放平為準。
2.將麵包切成長1寸5分、寬1寸、厚1分的長方形片。將核桃仁放碗中，注入開水，浸泡5分鐘，撈出剝皮。
3.將雞茸放碗中，加入料酒、精鹽、雞蛋清、玉米粉和雞油，攪勻成糊。用小刀將雞茸糊掛在麵包片上，鴿蛋放在雞茸糊中間，兩邊擺上兩個核桃仁。用手將鴿蛋、核桃仁按實，再用小刀將擠出的雞茸糊抹齊，四周點綴些熟火腿末和油菜末，即成香桃鴿蛋。
4.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱時，下入香桃鴿蛋，用溫油炸成金黃時撈出，碼在盤中即成。