釋義
麥芽糖酶原來是對可使麥芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名稱，但現在一般地是作為作用於結合各種配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的別名來使用。它可以從低聚糖類底物的非還原性末端切開α-1，4糖苷鍵，釋放出葡萄糖，或將游離出的葡萄糖殘基以α-1，6糖苷鍵轉移到另一個底物上，從而得到非發酵性的低聚異麥芽糖(IMO)、糖脂或糖肽等。α-葡萄糖苷酶在澱粉加工工業中可以用作糖化酶製劑，與α-澱粉酶一起生產高葡萄糖漿。另外，α-葡萄糖苷酶作為工業化生產IMO的關鍵酶製劑備受國內外食品工業界的重視。目前，工業生產中使用的α-葡萄糖苷酶主要來源於黑麴黴(Aspergillusniger)。對一株分離自深海熱液口的超嗜熱古菌(ThermococcussiculiHJ21)菌株進行了產α-葡萄糖苷酶條件的最佳化和酶學性質的初步研究。胞內發酵時間為6h，胞外發酵時間為21h時，較適合產α-葡萄糖苷酶；其最適產酶溫度為85℃，pH為6.5，NaCl濃度為2.5％；可溶性澱粉、酵母粉和蛋白腖促進產酶。該α-葡萄糖苷酶的最適作用溫度為100℃，90℃半衰期為2h；最適酶作用pH值為7.0，在pH為5.0～8.0之間酶活力相對穩定；該酶熱穩定性不依賴Ca2+，且Ca2+對該酶有抑制作用，金屬離子Cu2+、Al3+、Ni2+對該酶有較明顯抑制作用，Hg2+強烈抑制該酶的活性，而EDTA、Fe3+和K+對該酶有激活作用。以T.siculiHJ21染色體DNA為模板，採用PCR技術，成功克隆了T.siculiHJ21的α-葡萄糖苷酶基因。基因序列結果顯示，該基因開放閱讀框大小為729bp，編碼的蛋白質分子含有242個胺基酸殘基，分子量約27.2kDa。同GenBank資料庫中已公開的α-葡萄糖苷酶基因序列進行同源性比對分析結果表明，T.siculiHJ21的α-葡萄糖苷酶的基因序列與Thermococcushydrothermalis的α-葡萄糖苷酶親緣關係最近，同源性達到81％，胺基酸同源性達90％。
