鹿港蝦猴

糕：以米或豆粉磨成細粉，拌入白糖、香料及其他佐料壓制而成，如“鳳眼糕”、“綠豆糕”、 餅：以麵粉當皮，加上其他餡制而成，如“牛舌餅”、“蒜茸餅”、“水晶餅”、以及“鳳梨酥”、“蛋黃酥”等等。 酥：以麵粉加糖配合其他佐料，再行油作，如“口酥餅”、“菜頭酥”、“紅米老酥餅”。

清光緒三年(西元1877年)，福建泉州人黃仕元先生，於同治年間(西元1862~1874年)來台應試，後來留在鹿港經營生意，剛開始為米商，商號“泰豐堂”。由於黃仕元先生愛好詩詞，每在閒暇之餘邀地方名人雅士聚會，吟詩作對，因其廚房師傅製作的泉州糕點，精緻美味，於是有人建議黃仕元先生經營糕餅鋪，逐成立“玉珍齋”餅鋪。
一般來說，其糕餅可分為：
糕：以米或豆粉磨成細粉，拌入白糖、香料及其他佐料壓制而成，如“鳳眼糕”、“綠豆糕”、 “花生糕”、“雪片糕”、“杏仁糕”、“冬瓜糕”等。綠豆糕是採用綠豆去谷炒熟磨粉做為主要原料而製成，與某些商店用綠色染料豆粉製作有所不同。
餅：以麵粉當皮，加上其他餡制而成，如“牛舌餅”、“蒜茸餅”、“水晶餅”、以及“鳳梨酥”、“蛋黃酥”等等。其中的牛舌餅，乃鹿港最具代表性傳統糕餅，以高筋麵粉、純麥芽、粗砂糖和鹽制而成，皮酥、餡軟，爽口不膩，與宜蘭脆硬的牛舌餅，有截然不同的口味。
米老：將芋頭粉和糯米混合搓揉發酵後，放入鍋中炸，在外表裹上麥芽並黏上米、麻、杏仁和花生等，如“豬油米老”。傳統吃法，放在碗中壓碎後，再泡開水，別有一番滋味。
酥：以麵粉加糖配合其他佐料，再行油作，如“口酥餅”、“菜頭酥”、“紅米老酥餅”。其中紅米老酥餅(四川芋頭又稱紅米老)，紅米老是紅化鮮米老的縮寫，外層為紅米老加入特製的酥皮配料，內餡是以芋頭為餡料，主要是靠芋頭的甘甜口感和濃郁的香味製成，故稱紅米老酥餅。