概述
用有機酸和有機酸鹽混合成制的鮮明劑，加工鹽藏鱈類、鮭鱒著魚卵。採用這種新方法加工製做的鹽藏魚卵製品，可在長期貯藏中，始終保持良好的鮮明度(魚卵的透明度)，不會發生褪色和變質的現象。以往在加工鹽藏魚卵製品時，魚卵的鮮明度保持劑和發色劑多數是採用亞硝酸鹽。由於亞硝酸鹽能夠產生較強的致癌物質，現在被禁止使用。鑒於這種情況，通過各種實驗，研製出了新的魚卵鮮明度保持劑，即採用衛生無害的有機酸和有機酸鹽的混合物，收到了良好的效果。
實例
衛生、無害、有效的鮮明劑的選擇實驗。將食鹽75克、鮮明劑2.5克、水100毫升、狹鱈魚卵500克裝入容器中，用手不斷地翻動浸漬6小時，再水洗、瀝水12小時，然後整型撒鹽，置於5℃的冷暗處貯藏，經第20天和第40天后觀察製品的色調。
