鹽爆魚條

鹽爆魚條，主料是鱖魚200克。輔料是香菜50克 雞蛋清30克 牛奶25克。做法是將鱖魚肉切成5厘米長、1厘米寬厚的條；魚條加入精鹽、牛奶調勻，放入雞蛋清、澱粉漿好；香菜切成3.3厘米長的段；將料酒、鹽、味素、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段放入碗內，調成鹽爆芡；炒勺上火，放入花生油燒至五成熱，將魚條下入，把勺端離火口；將魚條滑散，再上旺火滑透，倒出瀝油；將原料回勺上火，烹入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即成。

材料

主料：鱖魚200克。
輔料：香菜50克 雞蛋清30克 牛奶25克。
調料：花生油50克 雞油25克 味素2克 料酒10克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 澱粉(玉米)40克 鹽2克。

做法

1、將鱖魚肉切成5厘米長、1厘米寬厚的條；
2、魚條加入精鹽、牛奶調勻，放入雞蛋清、澱粉漿好；
3、香菜切成3.3厘米長的段；
4、將料酒、鹽、味素、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段放入碗內，調成鹽爆芡；
5、炒勺上火，放入花生油燒至五成熱，將魚條下入，把勺端離火口；
6、將魚條滑散，再上旺火滑透，倒出瀝油；
7、將原料回勺上火，烹入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即成。