魚香肉醬拌茄條

魚香肉醬拌茄條所屬美食之一，主要原料有長茄子、豬肉末、蔥末、薑末、蒜末、鹽、味素、白糖、香醋、醬油、自製泡椒醬、郫縣辣醬、紹酒、澱粉、烹調油、香菜等，這道菜非常美味。

概述

一款茄子的健康吃法，叫做“魚香肉醬拌茄條”。茄子是使用蒸的方法，而與它相伴的是炒制的魚香味道的肉醬，兩者搭配味道非常好。此菜特點：顏色美觀、魚香濃郁、茄子軟爛、肉醬濃香。

原料

長茄子、豬肉末、蔥末、薑末、蒜末、鹽、味素、白糖、香醋、醬油、自製泡椒醬、郫縣辣醬、紹酒、澱粉、烹調油、香菜。

製作步驟

1.把茄子切條放入籠中，用旺火蒸10分鐘。

2.勾兌碗芡；碗中放入鹽、味素和白糖，再倒入少許醬油和香醋，然後放入黃酒攪勻，攪勻後放少許澱粉和清水勾兌成碗芡。

3.碗芡勾兌好後放入一半的蒜末和蔥末備用。

4.炒勺上火燒熱，注入適量油，然後先下入肉末煸炒，把肉末的水份煸出後放入泡椒醬和郫辣醬煸炒。

5.煸炒出紅油後放入蔥末、薑末和蒜末煸炒，炒出香味後倒入碗芡炒勻，待芡汁糊化後關火。

6.茄子蒸好後取出，把炒好的魚香肉醬澆在上面。

7. 最後點綴上少許香菜末便可上桌享用。

溫馨提示

1、茄子條切的不要太細，因為正好後還會縮水，出鍋後控淨水份再澆醬料。
2、炒制魚香味道的碗汁調製時，比例很重要，比如醬油、白糖和醋，以一二二比例即可，也就是一份醬油兩份白糖和兩份醋基本就可以，鹽等其它適量，蒜末分兩次放，爆鍋放一半，另一半和碗汁同放就可以。