基本資料
菜系及功效:魯菜 青少年食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味:鹹鮮味 工藝:爆
製作材料
主料:豬肉(瘦)250克
輔料:香菜150克,雞蛋清30克
調料:料酒5克,鹽4克,味素3克,小蔥2克,姜2克,胡椒粉1克,香油3克,植物油50克,澱粉(玉米)2克
鹽爆肉絲的特色:
口味鹹鮮,色澤清淡。
製作過程
1. 將豬肉切成細絲,放入鹽1克、澱粉2克、料酒2克、雞蛋1個;
2. 將肉絲上漿,攪拌均勻;
3. 蔥、姜切絲,放入碗內;
4. 碗內加鹽、料酒、味素、胡椒麵及約5克的水調配成汁;
5. 香菜擇好洗淨,切成長約3厘米的段;
6. 炒鍋放在火上,加入油,燒熱後將肉絲放入煸炒,炒至肉絲八成熟;
7. 將香菜段及碗汁倒入,迅速翻炒,使之炒勻;
8. 至肉成熟後,淋入少許香油,即可裝盤。
鹽爆肉絲的製作要訣:
烹製時火要旺,操作要快,應使菜餚成 熟後香菜保持脆嫩,不可因烹炒時間過長而無脆嫩口感。