鹽捂神仙蝦

鹽捂神仙蝦是一款家常美味菜，主要原料有大蝦、白葡萄酒等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

製作原料

大蝦、白葡萄酒、蔥姜蒜、韭菜花莖、白芝麻、乾辣椒、蒸魚豉油、竹籤、鹽、錫箔紙。

製作方法

1、將蝦洗淨，剪去蝦槍、蝦須；
2、用利刀剖開蝦的背部，挑出黑色的泥腸；
3、加少許白葡萄酒醃製幾分鐘；
4、蔥、韭菜花莖切成小段、姜蒜切末、乾辣椒切小圈備用；
5、將竹籤洗淨抹乾，穿好蝦串，放入溫油中炸到蝦皮變紅撈出瀝乾油份；
6、另取鍋燒熱，放入少量的油，倒入所有4料和白芝麻小火炒香，加入適量蒸魚豉油拌勻成為醃汁；
7、將蝦串放入錫箔紙，均勻的澆入醃汁，包緊，上面覆蓋事先烤熱的鹽保溫，即可上桌食用。

貼心提示

1、蝦槍鋒利，最好去除，更方便老人小孩食用；
2、炸蝦的油不用太多，用過之後最好棄掉，如果用竹籤串起油少不好炸，可以棄用竹籤，或者用鐵勺舀起熱油淋在炸不到的蝦上；
3、蒸魚豉油富含各種味道，加上鮮蝦本身鮮甜可口，故無需特別調味；
4、最後一部的捂鹽，如果是宴客怕菜冷掉，可以用烤過或者炒過的熱鹽保溫，如果是自家現做現吃，可以省略，竹籤同樣可以省略；
5、烤過一次的鹽還是可以再次食用的。