簡介
糖乾海參（查看全部圖片）在加工乾海參過程中，將海參至於白砂糖中“浸泡、晾乾”，利用乾糖分增加海參重量，以達到降低海參售價，節約成本的目的，這類海參即為“糖乾海參”。其加工方法基本與鹽漬海參相同，只是將醃製時用的鹽換成糖。糖乾海參，其糖分的含量多在20%至40%之間，最多的甚至達到60%。
根據《食品安全法》規定，生產經營幹海參，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑 。糖在高溫下不僅使海參營養損失，而且海參不宜保存。同時，在高溫蒸煮後，更容易產生糖化物、焦化物等有害物質，存在著嚴重的食品安全問題。糖乾海參的加工過程不僅會把營養價值抵消很多，還會對脾、胃造成傷害，會導致高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和消化疾病。
加工過程
糖乾海參的加工者將煮沸並瀝乾水分的海參深埋到糖稀中，讓海參最大化地吸收糖分後撈出來，在烤房裡放六七天后再放入糖稀中煮，繼續吸收糖分。如此反覆的次數越多，海參吸收的糖分就越多。
危害健康
糖乾海參一般在120攝氏度的糖稀中熬制3至5遍。反覆高溫熬制使海參中活性營養物質流失，而且海水中的重金屬含量濃縮，對人體健康危害極大。另外一些小加工點都是按照“土辦法”熬，缺乏衛生學、毒理學評價，糖在高溫下很容易產生焦糖物和糖化物，這些都屬於致癌物質。長期食用會使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，誘發慢性疾病。
2010年，中國水產流通與加工協會研討會認為，糖乾海參嚴重降低了海參的營養成分和品質，屬違規產品，嚴重欺騙了消費者。而且，長期食用存在安全隱患。
辨別方法
1、看。糖乾海參外形較大，顏色黑亮，並且均勻。而淡乾海參個頭較小，顏色不均勻。
2、掰。用手掰海參，糖乾海參很有韌性，能彈回，而淡乾海參則硬度較高。
3、舔。用舌頭舔一下海參，如果鹹中還帶甜，證明是糖乾海參。
消費者如果不懂得如何鑑別海參優劣，選擇大品牌是比較實用的方法。國內做得最好的是福臨門海參和同仁堂這兩個大品牌，這兩個品牌都是來自大連獐子島海域的野生海參。其中以同仁堂價格最高，福臨門價格最為實惠。
市場行情
糖乾海參市售海參價格普遍偏高，海參市場競爭激烈。商家為達到降低海參成本，增強市場競爭力的目的，在海參中摻入或糖或鹽。海參在上糖之後外觀更加圓潤，重量隨之加大，海參售價自然下降。由於糖的分子量大於鹽，因此糖乾海參比鹽乾海參增重效果較明顯。市售價格普遍低於鹽乾與淡乾海參。
統計數字表明，目前我國海參年產量10萬噸左右，總產值近300億元。海參企業中，經營幹海參的約占六成，乾海參中又有六成為糖乾海參。也就是說，每年海參產業300億產值中，來自糖乾海參的產值為百餘億。以糖乾海參平均含糖量30%計，全國消費者每年花在“糖賣參價”上的錢為30億元左右。
法律法規
2009年國家農業部發布《乾海參》標準，強化了乾海參中不允許加鹽以外的添加劑等。2009年的《乾海參》標準中主要有兩大類指標，一個是感官指標，一個是理化指標。其中理化指標中，對蛋白質、水分、鹽分、含砂量、獸藥殘留等都有非常嚴格規定，允許海參自身的水溶性還原糖。
2011年衛生部下發衛辦監督函，明確指出：生產經營幹海參不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。
