鹹魚燒茄子

鹹魚燒茄子是一道耐看、好吃，做法簡單而又營養豐富的美味佳肴，既適合家常食用，又適合餐桌招待顧客，是性價比極高的一道菜餚。其所需主料較多，要求也較高，不過做法簡單，只有四步，其特點是鹹鮮適口，味道醇厚。燒制的關鍵是（1）鹹魚要用溫水浸泡，以除去鹽份。（2）旺火燒開，小火入味，旺火收汁。

鹹魚燒茄子

原 料

主料：茄子500克。配料：鹹大馬哈魚100克，青紅椒丁10克。調料：精鹽5克，味素2克，料酒10克，姜米5克，蒜米5克，蔥花5克，白糖5克，雞精3克，香油5克，胡椒粉5克，水澱粉10克，鮮湯100克，色拉油1500克（約耗100克）。

製法

（1）先將大馬哈鹹魚剁成2.5厘米見方的塊，再用溫水浸泡除去鹽份；茄子去皮，切成長10厘米、寬2.5厘米、厚2.5厘米的條。
（2）炒鍋上火，放入色拉油燒至七八成熱，下茄條炸成金黃色後，撈出控油。
（3）鍋留底油，下大馬哈魚塊略煎後，下入姜米、蒜米炒香，再烹入料酒，摻入鮮湯，加入鹽、白糖、胡椒粉等調好口味，燒開後，下入炸好的茄條，改小火續燒約8分鐘，再加入青紅椒丁、味素、雞精，勾入水澱粉，淋入香油，撒入蔥花，推勻，起鍋裝盤即成。

特點

鹹鮮適口，味道醇厚。

關鍵

（1）鹹魚要用溫水浸泡，以除去鹽份。
（2）旺火燒開，小火入味，旺火收汁。