鹹酸味泡頭

鹹酸味泡頭是一款美味菜譜，屬於泡菜系，主要原料有新鮮蓖頭、食鹽溶液、香料鹽水、香料包、白酒、醪糟汁、白糖。該菜脆嫩鮮香，風味獨特。

菜系及功效:泡菜
色白，脆嫩鮮香，風味獨特。
鹹酸味泡頭原料：新鮮蓖頭3000克，18％食鹽溶液6000克，香料鹽水10000克，香料包1個，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克。
鹹酸味泡頭的做法：
①選鮮嫩大小均勻的蘸頭，去根須、柄葉，洗淨，瀝乾水分，浸泡在食鹽溶液中4個小時。
②將莒頭、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水及其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡12個小時即成。
泡製訣竅：
①香料包的香料為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
②鹽水鹽度是7度，pH值3.5。