歷史淵源
據《湘陰縣誌》記載，湘陰縣從明朝嘉靖33年（1554年）開始選育食藠、醃製泡菜。20世紀七十年代未，湘陰縣創辦了“三塘醬廠”，開始藠頭的規模化生產和出口。從此，湘陰藠頭一躍成為日本、韓國市場上的“菜中靈芝、佐餐佳品”。
產地環境
湘陰縣地處洞庭湖以南，屬典型的亞熱帶季風性濕潤氣候，四季分明，降雨充沛，日照充足，無霜期長。獨特的自然條件，加之本地具有傳統的種藠、選藠經驗和製作泡藠的歷史習慣，湘陰縣成為全國及至東亞地區優質藠頭品種——長柄藠的發源地之一。
種植情況
藠頭屬於百合科蔥屬植物，為多年生宿根草木，已查明的品種有：長柄藠、大葉藠、細時藠、黃苗藠等。湘陰是單心全白長柄藠的原產地。八十年代初湘陰縣的藠頭種植在1萬畝左右，尚且以分散種植為主；而目前全縣已有15個鄉鎮、119個村普遍種植藠頭，良種藠頭基地面積達5.2萬畝，其中標準化示範基地1.2萬畝、標準化基地4萬畝。全縣年產鮮藠7.8萬噸以上。
營養價值
湘陰藠頭的鱗莖可作蔬菜，每100克含蛋白質4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23克、粗纖維0.2克、灰分1.3克、鈣5毫克、鐵0.42毫克、磷44毫克、硫百家姓素0.24毫克、核黃素0.03毫克、尼克素0.9毫克、抗壞血酸3毫克及微量元素硒、碘、鋅等。
藥用價值
臨床研究證明，湘陰藠頭在醫療藥用上有抗菌、消炎、驅蟲、健胃、止咳、祛痰等功能，可治療冠心病、心膠痛、骨神經官能症、腸骨炎、乾嘔等症，還有降血脂、軟化血管、保護心臟和美容養顏的功效，另外還具有抑菌、抗癌的功能，根據日本京都府立醫科大學西野教授等研究分析證實，藠頭提取液比大蒜提取液有更強的抑制癌細胞效果。長期食用能防止心肌梗塞，具有保健、藥理和食有的多重作用。保健功能主要是增進食慾、幫助消化、散瘀止痛、解除油膩、健脾開胃。藠頭以其豐富的營養萬分、明顯的藥理作用，越來越受到國內和日本、東南亞、歐美等國際市場的青睞。
地理標誌產品保護
簡介根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對湘陰藠頭地理標誌產品保護申請的審查。審查合格，批准自2006年1月24日起對湘陰藠頭實施地理標誌產品保護。
保護範圍湘陰藠頭地理標誌產品保護範圍以湖南省湘陰縣人民政府《關於界定湘陰藠頭地理標誌產品保護範圍的函》（湘政函[2005]20號）提出的範圍為準，為湖南省湘陰縣三唐鎮、白泥湖鄉、東塘鎮、石塘鄉、六塘鄉、袁家鋪鎮、長康鄉、玉華鄉、靜河鄉、界頭鋪鎮、樟樹鎮、青潭鄉等12個鄉鎮現轄行政區域。
質量技術要求（一）品種。
長柄藠，俗稱“白雞腿”。
（二）立地條件。
海拔在50m至100m之間，地勢平緩，可耕種土地坡度均在10°至20°，土壤pH值在6.0至7.2之間適宜種植的區域。
（三）栽培技術。
1. 選種： 選用抗病、優質豐產、抗逆性強、適應性廣、商品性好的長柄藠。
2. 播種：8月底至11月上旬均可播種，但以9月份播種為宜，採用條播方式。大個型種苗每6672m（畝）用種量230Kg；中個型種苗每667m2（畝）用種苗200Kg；小個型種苗每667m2（畝）用種量180Kg。
3. 定植：行距25 cm至28cm，株距12 cm至13cm。
4. 施肥：基肥以農家肥為主，每667m2（畝）撒土雜肥1000kg至1200Kg，深施碳酸氫銨30kg至35Kg，溝施磷肥40kg至50Kg或溝施含硫的高養分複合肥40kg。冬至前10天左右及時追施臘肥，每667m2（畝）採用腐熟的人畜糞1000Kg兌水澆施。3月上旬，藠頭進入旺盛生長期和鱗莖形成期，需追施鱗莖發育肥，每667m2（畝）施腐熟的人畜糞1000kg至1200Kg或撒施尿素5口港至8Kg及草木灰30Kg。
（四）採收。
作加工用的藠頭採收期為6月8日至18日，採收時，藠頭從地里掘出後，先拆蔸刈刪枯葉和修剪適量殘根，然後按無須不傷肉、柄長2 cm至3cm、無青頭爛個、無機械損傷的全白單心藠頭進行整理，及時加工。
（五）加工。
1. 鹽漬藠頭加工工藝流程：鮮藠頭驗收→清洗→醃製發酵→兩切修整→清洗去表皮→浸泡→去皮→浸泡→一次精選→二次精選→漂選→裝箱入庫。
2. 甜酸藠頭加工工藝流程：鮮藠頭→預檢→清洗→醃製→兩切→清洗→去皮→浸泡→去皮→分級→一次精選→脫鹽→第一次滅菌→二次精選→漂選→配液→灌裝→封口→第二次滅菌→燈檢→X光異物檢測→裝箱入庫。
（六）貯存。
貯存環境應陰涼、乾燥、清潔、衛生，有防鼠、防潮設施，不應與對產品質量有影響的貨物一起貯存。產品分類存放，標識清楚，防重壓、堆碼高度不超過2m。
（七）質量特色。
1. 感官指標：產品外觀顆粒完整,大小均勻,不得有霉斑白膜；藠頭呈白色或黃白色,表面有光澤；具有該品種應有氣味與滋味,無異味,鹹、甜、酸味適度；組織緊密、肉質脆嫩，表面無外膜及脫皮現象，湯汁清晰、不混濁；無肉眼可見外來雜質。
2. 理化指標：鹽漬藠頭：固形物含量≥80%，食鹽(以氯化鈉計) 12%至18%，總酸度3.6±0.3。甜酸藠頭：固形物含量≥60%，食鹽(以氯化鈉計) 1.2%至3.8 %，總酸度 6至10，總糖度(以蔗糖計)≥11%。
湘陰藠頭地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向岳陽出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
