基本信息
菜系及功效:泡菜
特點:青綠如新,酸香可口,用於炒回鍋泡菜或作其他菜餚的佐輔料俱佳。
美食原料
韭菜1000克,15%食鹽溶液2000克,香料老鹽水3000克,白酒5克,醪糟汁5克,白糖20克,香料包1個。
美食做法
①去掉韭菜老葉、黃葉,洗淨瀝乾水分,切成0.5厘米大小的顆粒,浸泡在食鹽溶液中1小時。
②將韭菜粒撈到泡菜盆中,放入香料包、鹽水及其他作料,泡2~4小時即成。
泡製訣竅
①韭菜頭和葉差別不大,可以一起漬泡,中途要翻動1次。
②香料包中的香料為:白菌20克,花椒15克,八角5克,排草5克,靈草5克。
③鹽水的鹽度是7度,pH值是3.5左右。