基本信息
菜系及功效:泡菜
特點:色黃綠,口感脆嫩鮮香。
美食原料
青菜幫3000克,15%食鹽溶液6000克,香料鹽水10000克,白酒20克,醪糟汁20克,紅糖50克,香料包1個。
美食做法
①將去葉青菜幫洗淨,瀝乾水分,肉厚處切成l厘米左右的厚片,浸泡在食鹽溶液中4小時。
②將青菜幫撈出和香料包裝入壇內,用竹片卡緊,倒入鹽水和其他作料,蓋上壇蓋,摻足壇沿水泡12小時即成。
泡製訣竅
①香料包里的香料為:白菌20克,花椒15克,乾辣椒10克,八角5克,排草5克,靈草5克。
②鹽水的鹽度是7度,pH值3.5。