鹹酸味泡西葫蘆

色白，脆嫩成香。 鹹酸味泡西葫蘆的做法： ②將西葫蘆片、香料包裝入壇內，用竹片卡緊，倒入鹽水及其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡4個小時即成。

菜系及功效:泡菜
色白，脆嫩成香。
鹹酸味泡西葫蘆原料：西葫蘆3000克，15％食鹽溶液6000克，香料鹽水lO000克，白糖50克，白酒20克，醪糟汁20克，香料包1個。
鹹酸味泡西葫蘆的做法：
①將新鮮色淺綠(或白色)、質脆的西葫蘆去皮、去瓜瓤，洗淨，瀝乾水分，切成1厘米厚的片，浸泡在食鹽溶液中2小時。
②將西葫蘆片、香料包裝入壇內，用竹片卡緊，倒入鹽水及其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡4個小時即成。
泡製訣竅：
①香料包的成分為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
②鹽水鹽度是7度，pH值3.5～4。