菜品特色
是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於湘菜系。此菜柔滑細嫩,鹹鮮適口,菜相美觀,豆腐如河水中的小白石,再有蛋黃如月映小河,勾芡後,看起來色澤清雅,美不勝收。用小勺舀上一勺送入口中,感覺滑嫩鮮甜。集色澤、味道與文化內涵於一碟,營養豐富卻又經濟實惠。
過橋豆腐,是雞蛋與豆腐的完美結合,不但步驟簡單,而且味道非常可口,豆腐用的是最嫩的內酯豆腐,本就可以生吃,把蛋液與豆腐在極短的時間內同蒸,蒸至蛋剛熟,與炒香的雪菜、肉丁拌食,鮮嫩可口,佐飯或是空口吃皆宜,特別適合牙齒不方便的老人和孩童食用。
做法
做法一
原料
主料:雞蛋4個,內脂豆腐1盒。
配料:五花肉100克。
調料:精鹽2克,味素3克,剁辣椒5克,香蔥5克,海鮮汁10克,香油5克。
1、將五花肉剁成泥,加精鹽、味素拌勻,墊於窩盤內;香蔥切花。
2、將內脂豆腐切成0.6厘米厚的片,放在墊有肉泥的窩盤中間,兩邊磕入雞蛋,撒上精鹽、味素、剁辣椒,入籠蒸5分鐘至熟,取出撒上蔥花,淋海鮮汁、香油即可。
做法二
材料
主料:豆腐、豬肉餡
輔料:雞蛋(白皮)、青椒、胡蘿蔔、蔥
調料:醬油、精鹽、香油
1、內酯豆腐一盒、雞蛋2個,肉餡(今天用的肉餡是事先剁好凍在冰櫃里的),將肉餡放到冷水中化開(因為是鋪成片狀凍的,化開只需2分鐘,非常方便)。
2、將青椒、胡蘿蔔切碎,少許即可。
3、肉餡中加入蔥花、醬油、精鹽、味素、香油等攪拌成餡。
4、內酯豆腐倒入盤中,把豆腐均勻切開。
5、把拌好的肉餡碼在豆腐的兩側,將雞蛋打在肉餡上。
6、上蒸鍋蒸熟即可,最後撒上青椒、胡蘿蔔碎就可以端上桌了。