簡介
![鹹件兒](/img/4/6d0/nBnauM3X4UDOwEDM1ATN4gDO2ITM5ETOzMjNwADMwAzMxAzLwUzL3YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
原料
主料:帶皮豬肋條鹹肉1塊(約重5000克)
調料:紹酒250毫升
製法
將鹹肉刮盡皮上的余毛和污物,用熱水洗淨,斬成同樣大小的兩塊,放入大鍋,加清水至浸沒肉身,加入紹酒,用旺火燒沸後,改用溫火燜煮至七八成熟時撈出,放入籠中蒸熟,略景一下全部骨頭,放平壓實。
冷卻後將肉塊周圍修削齊整,切成8厘米的長條,放入缽中,缽下用熱水保溫。食用取出,用斜刀切成1.3厘米厚的小長方塊。
這是按鹹件兒的大小切塊,一般食用者可根據食者的具體情況,改切成小骨牌塊等其他形狀。
特點
此菜燜蒸結合,肉質香酥不膩,薄皮細肉的五花夾心,紅如胭脂,白如潔玉,色彩分明,鮮嫩入味。
菜系
浙菜,浙江菜,杭州菜。