鹹乾鰈魚

鹹乾鰈魚的原料可用高眼鰈與蟲鰈和長鰈。去除原料魚表面的魚鱗與粘液，從鰓開始去齶或剖腹除去內臟，然後進行水洗，洗掉污物與污血。去水後，主要採用浸漬法，將原料浸漬在食鹽水濃度為百分之十至百分之十五的鹽水中，醃鹹半小時到2小時。

簡介

雖然鰈魚種類很多，但可以加工鹹乾品的只有2～3種，它的產品為去除內臟的魚筒鹹乾品，其中乾燥度多數加以鮮鹹乾品較多。

製作方法

原料可用高眼鰈、蟲鰈和長鰈。去除原料魚表面的魚鱗和粘液、從鰓開始去齶或剖腹除去內臟，然後進行水洗，洗掉污物和污血。去水後，主要採用浸漬法，將原料浸漬在食鹽水濃度為10～15%的鹽水中，醃鹹半小時到2小時。水洗後，用冷風(約20℃)進行機械乾燥(1～數小時)，產品進行包裝，裝箱後進行冷藏或凍結保管。