簡介
高雅海神蛤高雅海神蛤商業名稱叫象拔蚌，俗稱皇蛤、管蛤等，因其又大又多肉的紅管被人們形象地稱為“象拔蚌”。屬軟體動物門、雙殼綱、海螂目、縫棲蛤科、海神蛤屬，是蛤屬的大型貝類。
特點
象拔蚌象拔蚌原產於美國和加拿大北太平洋沿海，具有個體大、生長快、味道鮮美、經濟價值高等優點。目前美國、加拿大年生產量為2000—3000噸，主要銷往東南亞，年收入達3—4億美元。其中每年銷往中國的就有1000—1200噸，價值為1—1.5億美元。
象拔蚌養殖技術研究是山東省科委1999年下達的科研項目。象拔蚌原產於加拿大和美國的北太平洋沿岸，山東省海洋水產研究所自1998年引進種蚌，翌年取得了人工育苗成功，並於1999～2002年連續4年在遼寧、山東沿海的10多個單位進行了養殖。
象拔蚌(高雅海神蛤)原產於美國阿拉斯加到加利福尼亞北部的沿海，屬太平洋種類。生活海區水溫2～23℃(能忍受0～25℃)，鹽度27.5～32.5，水深4.1~18.3m，沙底或沙泥底質均可生活。該種貝類個體大，生長快，經濟效益高。目前美國、加拿大年產量約3000t，其中銷往我國的高雅海神蛤1000t左右，產值達1～1.2億美國。
養殖
高雅海神蛤養殖海區要選擇風浪較小，餌料豐富，以沙為主的內灣。養殖水深從低潮線以下到水深10m左右均可，冬季水溫不低於0℃，夏季水溫不高於25℃。種苗都具有下潛穴居能力，個體大下潛速度慢，石埋棲較深；個體小下潛快，但埋棲較淺。殼長4～8mm苗種潛沙能力最強，僅需3～5min，潛沙率能達到100％；殼長20mm以上的某種，由於足退化，失去穴居能力。苗種在水溫11～17℃潛沙能力最強，水溫小於9℃，大於23℃潛沙能力差。此外鹽度對象拔蚌的潛沙能力也有很大的影響，鹽度在27～32潛沙能力正常，鹽度低於26時，潛沙能力急劇下降。
象拔蚌是埋棲型貝類，生活海區的水溫為3—23℃(經3年馴化，目前可適應水溫為0—25℃，在水溫低於25℃的時候，廣東可在冬季和翌年春季進行反季節養殖)，鹽度為27‰—32‰，棲息底質以沙泥為主，水深3—18米，埋棲深度與個體大小有關，一般為50-80米。象拔蚌苗種在殼長5-10厘米時潛沙能力很強，一般潛入只需5分鐘；殼長15厘米以上即失去匍匐與潛沙能力，終生營穴居生活，不再移動。
習性
象拔蚌前4年生長較快，1齡貝殼長5-6厘米，重36-40克；2齡貝殼長8-10厘米，重200-250克；3齡貝殼長10-12厘米，重400-500克；4齡貝殼長12-15厘米，重500-800克。隨著年齡增長，貝殼生長漸變緩慢，但軟體生長仍能繼續，壽命可達100多年。象拔蚌的出肉率高，達60%-70%，其中主要食用部位為水管肌，占總食用量的30%-35%，每100克含熱量81千卡、蛋白質14.4克、脂肪1.3克，具很高的營養價值。
象拔蚌雌雄異體，每年的繁殖季節一般在4-7月，盛期為5-6月。個體產卵量達1000-2000萬粒，產卵水溫為14-17℃。卵徑為82微米，受精卵經4-5天，發育成D形幼蟲(120-130微米)；10-12天發育成殼頂幼蟲(160-180微米)；30天左右幼蟲下沉，隨著變態，殼長達350-400微米。
象拔蚌以海水中的單細胞藻類為食，也可濾食沉積物和有機碎屑。象拔蚌的主要敵害是蟹、海星、蝸牛及鰈魚等魚類，成貝棲居于海底，有較強的保護能力。
來源
象拔蚌山東省海洋水產研究所科研人員採用低溫麻醉發從美國、加拿大分5批引進高雅海神蛤種貝489個，成活呂63％。採用控溫促熟、升溫刺激和藻液誘導的方法，使種貝的產卵率達到70％；篩選出幼蟲培育的最適水溫、餌料種類及投餌量、培育密度、人工附著基質等，4年累計總出苗量6105萬粒，利潤1005萬元，單位水體出苗量5.51萬粒/m3；海底播養5381畝，播苗密度8300粒/畝；養殖3年平均殼長12.7cm，平均體重526g。經省級專家鑑定認為該研究為國內首創，總體達到國際同類研究的領先水平，應加快推廣。
烹飪方法
烹製象拔蚌熱菜宜旺火速成，火候寧欠勿過，否則蚌肉易變老發軔，口感很差；調味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。
紅湯象拔蚌
原料：象拔蚌1隻（約1500克）鍋巴200克鮮小米辣椒30克水發竹蓀蓋60克水發黑木耳50克絲瓜1根（約250克）郫縣豆瓣茸50克泡椒茸50克馬耳朵蔥50克小蔥結50克姜塊50克蒜仁50克精鹽、料酒、白鬍椒粉、醋、醪糟、味素、雞精、水豆粉、紅油、香油各適量高湯1000克鮮花椒油30克花生油2000（約耗150克）
製法：
1．用刀將象拔蚌殼撬開，切去圓球形的內臟及裙邊原條，順長在吸水管劃1刀，洗淨，放入80℃熱水中一下，褪去外皮，清洗乾淨後，再片成片，置於冰塊碗中鎮好；鍋巴用手掰成小塊；絲瓜治淨，切成菱形片；小米辣椒切成圈。
2．淨鍋置火上，注入花生油燒至六七成熱，把掰好的鍋巴下入油鍋中，炸至色呈金黃且酥脆時，倒出瀝油，裝入一大窩盤中。
3．另取淨鍋上火，入紅油燒熱，下入郫縣豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜塊（拍破）、蒜仁、小蔥結略炒，烹入料酒，放入醪糟，摻入高湯，燒沸後，用細眼漏勺撈去料渣，然後調入精鹽、雞精、白鬍椒粉，放入竹蓀蓋、木耳、絲瓜片、馬耳朵蔥和小米辣椒圈，燒出味後，用香油、味素、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最後放入象拔蚌片，推勻起鍋，盛入一大湯碗內，隨剛炸好的鍋巴上桌，由服務員把紅湯蚌肉淋在盤中鍋巴上，即成。
特點：紅白綠相間，酸辣鮮味美，脆嫩爽口。
宮保象拔蚌
宮保象拔蚌原料：象拔蚌1隻（約1500克）油酥腰果50克鮮二金條青海椒、紅海椒短節各25克乾紅椒節30克花椒粒2克短蔥節50克蒜片20克精鹽、料酒、醬油、醋、白糖、胡椒粉、味素、雞精、水豆粉、香油各適量鮮湯1000克花生油50克。
製法：
1．象拔蚌用刀撬開殼，除去內臟及裙邊原條，順吸水管劃1刀，洗淨，再對剖成兩半，分別剞上十字花刀，然後改成長4.5厘米、寬3厘米的長方形塊，納入冰塊碗中鎮好；精鹽、味素、雞精、料酒、醬油、醋、白糖、胡椒粉、水豆粉等共納一碗，加入適量鮮湯對成滋汁。
2．淨鍋上火，摻入鮮湯燒沸，離火略涼後放入象拔蚌塊，一下後，快速撈出，隨之用毛巾搌乾表面水分。
3．鍋洗淨重上火，入花生油燒熱，投入乾紅椒節、鮮青椒節、紅椒節、薑片、短蔥節和花椒粒爆香，烹入滋汁，放入好的象拔蚌塊、油酥腰果，淋入香油，快速翻勻，起鍋裝盤，即成。
特點：色澤豐富，脆嫩鮮香，酸甜微辣。
五彩象拔蚌
五彩象拔蚌材料：象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），鹹蛋黃2隻，草菇2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、薑汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。
製法：
1.象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍醃，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。
2.荷蘭豆撕去筋絡。甘筍去皮切片段預告，用滾水焯過。草菇頭部界十字形刀口，先飛水，後用薑汁酒、精鹽煨過，鹹蛋黃蒸熟切片。
3.燒鑊下油，爆香蒜茸、薑片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇兜勻，撒入胡椒粉，加入鹹蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。
特點：色調豐富，鮮爽脆嫩。
注意事項
在買活的象拔蚌時，要挑虹管新鮮、肉多、結實的。如果你在當天就準備烹調象拔蚌，應請商店的售貨員為你將它從殼中取出，並將深色、雞蛋般大、橢圓形的胃去掉。剩下的應該是虹管。對此，專業的水下捕撈者協會建議不要吃象拔蚌深色的胃或“內臟”。
做準備時，將虹管從身體的肉上切下來，在較厚的一端兩個孔處，把它縱向劈成兩半。然後，用一把極為鋒利的刀，將虹管斜切成紙一樣的薄片。去掉鬆軟部分之後，身體的肉可以像虹管一樣切成薄片上桌，或切碎放在美味的濃湯中。
象拔蚌烹調之後很快就會變硬。所以，在一鍋煮沸的清湯中十分迅速地用沸水滾燙一下，或同樣快速地將它扔進滾開的調味汁中，效果最佳。
