原料選擇
以遠東擬沙丁魚、鯡魚、鰻魚類作為原料，對上述各種魚，多數利用是在鮮度較好、脂肪含量較低的季節中所獲的魚種。脂肪多的原料，由於變質原因，容易引起產品質量的下降，但是一部分地區，根據發貨地的需要，寧可用脂肪多的原料加以加工。冷凍沙丁魚若是質量好的也可作為加工原料。
鹹乾沙丁魚製作方法
水洗、醃鹹。用清水清洗原料、瀝乾水分後進行醃鹹。醃鹹工序可採用浸漬法或半浸漬法，前者鹽水濃度為5～15%，浸漬數小時到一個晚上，後者在醃鹹容器中，放入約相當容器容量的三分之一食鹽水(約15%飽和)，其中一邊撒鹽，一邊把魚和碎冰(相當於魚體重量的15～20%)一起放入容器加以浸漬，在低溫(0～5℃)下保存時間為數小時到一個晚上。
穿刺、水洗。醃鹹後的原料魚，進行目穿刺、面頰穿刺、或者連穿刺，然後直接進行水洗，充分水洗後加以瀝乾。
乾燥。將穿刺品攤放在笠子上，或者用乾燥勾架吊起來，用日曬或者機械進行乾燥。對鮮鹹乾品來講，一般在冬季進行日曬乾燥(數小時)，在夏季和其它溫暖季節，套用冷風機乾燥較多(15～20℃，乾燥幾小時)。對適於鹹乾品來講，若用機械乾燥，一般在初期用熱風(約30℃)乾燥1小時，後冷風(20℃)乾燥1～2天是適當的。
包裝、保管。鮮鹹乾品裝入發泡苯乙烯容器中，半乾鹹乾品和適乾鹹乾品可裝入紙板容器中，加以冷藏和凍結保管。產品食味適當，從外觀看，魚體帶有青色的新鮮銀色，對適乾鹹乾品來講，有細小的皺紋的，一般認為產品質量較好。
