簡介
色澤深紅,質地軟嫩,鹹鮮且含有五香。
材料
主料:豆腐乾500克,調料:八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味素1克,姜25克,花生油100克
鹵五香豆乾做法
1.小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開,下精鹽,味素,紹酒,胡椒粉,白糖15克,醬油,薑片,花椒,桂皮,八角,五香粉,燒沸後改用小火燒至其微開。
2.炒鍋置旺火上燒熱,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,並由深紅變成紫紅色時沖入少量開水,即成糖色,倒入鹵湯中即成;
3.將豆腐乾對角切兩刀,成4塊小三角形塊;
4.炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至180度時,分散投入三角豆腐乾塊,炸成淺紅色撈起瀝油;
5.放入鹵湯內煮30分鐘離火,用原湯浸泡,涼後食之。