圖書信息
出版社: 汕頭大學出版社; 第1版 (2007年7月1日)
叢書名: 美食隨身冊
平裝: 95頁
開本: 32開
ISBN: 9787811201062
條形碼: 9787811201062
尺寸: 20.4 x 13.8 x 0.8 cm
重量: 118 g
內容簡介
妙用香味各具的滷汁，巧搭最速配的食材，鹵出一鍋香味四溢、停不了口的好滋味！
本書為你帶來各種滷味菜餚的製作方法，無論你要醬鹵、紅鹵，還是白鹵，本書都幫你輕鬆搞定！全書將這些滷味菜餚作了系統全面的介紹，還妙用香味各具的滷汁，巧妙地搭出最速配的食材，幫你鹵出一鍋香味四溢、停不了口的好滋味！
目錄
誘出迷人香氣的辛香藥材
鹵出好味道的Q A
增添滷味美味的好搭檔
廣東泡菜 炒酸菜 白蘿蔔泡菜
捲心菜泡菜 漬小黃瓜 韓國泡菜
第一篇 醬鹵
萬用滷汁
滷雞腳
滷雞肫 鹵百里香 滷雞肝
滷雞腿 滷雞翅
滷雞冠 滷雞脖子
滷雞腸 滷鴨腸
滷鴨舌 滷鴨翅
鹵豬耳朵 鹵豬腱
鹵粉腸 鹵脆腸
鹵豬小肚 鹵肝腱
鹵豬蹄筋 鹵箭筍
鹵小貢丸 鹵白蘿蔔
鹵素肚 鹵素雞 滷麵腸
鹵蘭花乾 鹵五香豆乾 鹵黑豆乾
鹵百頁豆腐 鹵薄豆乾 鹵海帶
加熱滷味滷汁
綜合加熱滷味
牛肉專用滷汁
滷牛肚
滷牛腱 滷牛筋 滷牛腩
蚝油辣味滷汁
蚝油辣味牛筋
香辣脆管 辣味肥腸
蚝油香辣雞心 香辣豬血糕
辣味臭豆腐 香辣鴨血
參須杓杞滷汁
藥膳滷雞翅
藥膳鹵豬心
藥膳鹵鴿蛋 香鹵山藥
香滷鴨翅 香滷鴨掌
……
第二篇 紅鹵
第三篇 白鹵
第四篇 滷味菜
