鷓鴣湯

菜品特色

鷓鴣1隻，瘦豬肉50克，玉竹8克，沙參6克，百合6克，生薑2片，紹酒2茶匙。

做法

鷓鴣宰殺乾淨，去其頭、爪、內臟，斬成4件；瘦豬肉洗淨，切成中塊。玉竹、沙參用溫水浸透，沙參斜向切成厚片。將所用用料置於燉盅，加人1碗半沸水，燉盅加蓋，隔水燉之。先用大火燉30分鐘，再用中火燉50分鐘，後用小火燉90分鐘即可。燉好後，隔除藥渣，用油、鹽、味素調味，喝湯吃肉。

營養價值

玉竹為養陰類的中藥材，性平味甘，入肺、胃經，功能補陰潤燥、生津止渴，善治肺胃陰虛燥熱之症；沙參亦為養陰類的中藥材。鷓鴣則有補虛健胃之功。合而為湯能養陰、益胃、除煩，還有輔助降低血糖之用，同時亦為夏末秋初時養生之品。胃陰虛的患者胃內嘈雜，食用玉竹沙參鷓鴣湯可有效減輕胃有虛熱的症狀。