鴨腳扎

菜譜“鴨腳扎”用料是鴨腳3對，鴨雜3副，叉燒肉80克，香菜2棵，姜2片。調料：生抽1湯匙，白糖、蒜茸、麻油、胡椒粉各1.5茶匙，蔥1棵，紹酒0.5湯匙，滷水適量，植物油2湯匙。

製作

【菜名】 鴨腳扎
【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜形美味香，別具特色。
【原料】用料：鴨腳3對，鴨雜3副，叉燒肉80克，香菜2棵，姜2片。調料：生抽1湯匙，白糖、蒜茸、麻油、胡椒粉各1.5茶匙，蔥1棵，紹酒0.5湯匙，滷水適量，植物油2湯匙。
【製作過程】
1.將鴨腳剪去腳趾，洗淨；

2.將鴨雜洗淨瀝乾，鴨肝洗淨切成塊，將鴨腸翻湯洗乾淨；

3.蔥洗淨切段。 將鴨肝、鴨腸、薑片、紹酒、胡椒粉放在碗內拌勻。

4.將鴨腳、叉燒肉、鴨肝各1肝，用鴨腸紮成1撂，即成鴨腳扎。

5.將1湯匙植物油放炒鍋內燒三成熱，爆香薑片、蔥段、放入滷水，煮開鍋後改用微火滾20分鐘，放入鴨腳扎煮熟。

6.炒鍋內放植物油1湯匙燒三成熱，爆香蒜茸、放入紹酒、生抽、白糖、麻油、胡椒粉、水，用微火煮至汁常有，放入鴨腳扎，使之吸收汁料味，盛出裝盤用香菜或花椰菜拌邊即

相關條目

生活 飲食 食譜