菜譜口味
五香味
製作工藝
鹵
原料
主料:鴨掌 600克 鴨翅 600克
調料:丁香 3克 花椒 5克 桂皮 3克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 3克 草果 3克 白酒 5克 鹽 50克 白砂糖 10克 醬油 100克 陳皮 5克 各適量
製作方法
1.鴨翼檢淨細毛,鴨腳剝去黃皮及脫除趾爪硬殼,用開水浸片刻,取出濾清水。
2.丁香,花椒,桂皮,大小茴香,草果及陳皮等味料,用疏孔布縫袋納入,扎結袋口,放入鍋中,注入水6碗煲約半小時,各料味道發出後,移鍋離開爐火。
3.將鍋置爐火上,洗淨抹乾燒熱,注生油4湯匙鍋中,油沸時將鴨翼和鴨腳放入,將爐火加猛,用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動,爆至現微黃色,兜入滷水鍋中,並將鍋放回爐火上,再把鹽,糖,生抽,老抽,酒全部入,加蓋煮約20-30分鐘,熄滅爐火,浸約?半小時,取出濾清滷汁即可食用。