素鴨腳扎

材料

麵筋一斤﹑冬菇一兩半﹑腐皮一張﹑老抽一湯匙

調味料

鹽﹑糖各一茶匙﹑味素半茶匙, 生抽半湯匙

製作方法

作法一

腐皮剪約五寸長﹑寸半寬, 用滾油炸至黃色撈起, 放入清水中浸軟, 滴乾水

作法二

冬菇洗淨去腳, 用滾水焗軟, ?軟水, 每隻切為二件

作法三

麵筋用滾水煮五分鐘, 撈起, 切尾指大小條形, 荔蒲芋切厚長方形, 用老抽一湯匙撈勻麵筋﹑芋頭, 放入滾油中炸黃撈起

作法四

麵筋三條, 放成品字形, 伸出一條為腳趾, 二條平行為腳指, 將冬菇﹑芋頭各一片放在腳趾上, 用腐皮一件卷實, 用生粉水餬口,

作法五

放入已搽油之蒸籠內, 大火蒸十分鐘, 掃上麻油即成,冷﹑熱均可吃