鴨泥腐片

基本資料

【菜名】 鴨泥腐片
【所屬菜系】 魯菜
【特點】味道鮮香，系清真的傳統湯菜。
【原料】主料 熟鴨肉50克，油皮2張。

調料 精鹽2.5克，味素2克，紹酒5克，雞油10克，雞鴨湯1000克，豆苗數棵。

製作過程

1．熟鴨肉切成細末，放在一個碗內備用。油皮用手撕碎，用清水泡上。姜去皮切成極細的細末，用水泡上，取用其汁。
2．把炒勺放旺火上，放入高湯，加精鹽、味素、紹酒、薑汁、鴨末，把泡油皮的水潷出，也放入勺內，撇去浮沫，嘗好味，放入雞油，倒入湯碗內，放上豆苗即成。

營養價值

1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。