鴨油爐餅

鴨油爐餅，山西小吃，色澤金黃，油潤不膩，酥香甜美，入口即化，熱食最佳。

製作材料

精麵粉5000克，爐鴨油1500克，淨豬板油1500克，玫瑰澄沙餡5000克，蘇打粉15克。

製作方法

1.盆內加精麵粉2300克、爐鴨油600克、蘇打粉15克及適量的水和成油皮麵團。
2.剩餘的2700克精麵粉與爐鴨油900克攪拌勻；淨豬板油成切筷頭丁摻入，和成油酥麵團。
3.上述兩種麵團各摘成50個小劑子；澄沙餡分成50份，成小球狀。
4.取一塊水油皮麵包入一塊葷油酥面，上案擀成長條片，捲成卷，兩頭折回壓扁成圓形面片，包入一個澄沙球，按扁，擀成直徑約16厘米的圓餅坯。
5.餅坯放在燒熱的鏊子上，餅坯兩面刷油，烙至金黃色時即可。

製作要領

烙制時宜用中火，火小易走油，火旺易焦煳。