來源
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相傳明朝初期為鳳陽一個黃姓廚師發明,進貢給朱元璋品嘗後,朱元璋大加讚賞,將黃姓廚師召進宮中做御廚,並給此菜賜名御膳豆腐。此後鳳陽當地廚師代代相傳,鳳陽釀豆腐逐漸成為鳳陽當地特色美食。
原料
嫩豆腐500克,肥瘦豬肉100克,蝦仁25克,雞蛋4個,肉湯150克,熟豬油1000克.
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烹飪方法
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1.豬肉切末、蝦仁剁碎、加精鹽,濕澱粉拌勻,和蔥,姜,肉末煸至鬆散,烹入料酒,肉清湯,味素,精鹽炒和後,用濕澱粉勾芡成餡;
2.豆腐切厚片,將餡分成12份,分別放在豆腐片上拌勻,蓋一片豆腐製成豆腐生坯;
3.雞蛋清攪成泡沫狀,加乾澱粉調勻成糊;
4.油燒至五成熱,將豆腐坯沾勻蛋泡糊,逐個炸至變色撈起,油溫升至七成熱時,重炸至金黃色撈出,肉清湯中加入豆腐,精鹽,白糖以小火燒開加醋勾芡即可。