鳳陽釀豆腐

“鳳陽釀豆腐”是安徽沿海地區的傳統名餚。成菜色澤紅潤，餡料鹹鮮，豆腐球整體形味似櫻桃。

來源

鳳陽釀豆腐

相傳明朝初期為鳳陽一個黃姓廚師發明，進貢給朱元璋品嘗後，朱元璋大加讚賞，將黃姓廚師召進宮中做御廚，並給此菜賜名御膳豆腐。此後鳳陽當地廚師代代相傳，鳳陽釀豆腐逐漸成為鳳陽當地特色美食。

原料

嫩豆腐500克,肥瘦豬肉100克,蝦仁25克,雞蛋4個,肉湯150克,熟豬油1000克.

鳳陽釀豆腐

烹飪方法

鳳陽釀豆腐

1.豬肉切末、蝦仁剁碎、加精鹽，濕澱粉拌勻，和蔥，姜，肉末煸至鬆散，烹入料酒，肉清湯，味素，精鹽炒和後，用濕澱粉勾芡成餡；

2.豆腐切厚片，將餡分成12份，分別放在豆腐片上拌勻，蓋一片豆腐製成豆腐生坯；

3.雞蛋清攪成泡沫狀，加乾澱粉調勻成糊；

4.油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個炸至變色撈起，油溫升至七成熱時，重炸至金黃色撈出，肉清湯中加入豆腐，精鹽,白糖以小火燒開加醋勾芡即可。