鳳穿金衣

鳳穿金衣，菜名，鴨肉為主料的烹飪方法，配以冬筍、香菇，營養豐富的美味菜餚。

鳳穿金衣

【所屬菜系】

【菜餚口味】鮮香

【涉及食材】蔬菜 山珍 禽蛋

【原料】

主料：醬鴨肉250克。

配料：冬筍尖50克，水冬菇50克，雞蛋200克。

調料：、胡椒粉、香菜、麵粉、澱粉適量，香油少許，麵包粉50克。

【製作過程】

1.將鴨肉切成長一寸半的粗絲；將蔥姜切細絲；將香菜擇淨切段。將以上原料裝入容器，調入精鹽、紹酒、胡椒粉、香油和勻成鴨餡。

2.將150克雞蛋去皮，調成蛋液，吊成10張直徑三寸半的圓皮。

3.交需粉調糊，抹於蛋皮上，包鴨餡成圓柱形，共包10個鴨包。

4.將50克雞蛋液調麵粉、澱粉、香油成稠糊。將鴨包裹滿稠糊後再滋上麵包粉，用熱油炸成金黃色即可上席。