鳳眼豆腐

鳳眼豆腐 ，美食，主要原料有豆腐(南)250克 雞蛋清120克,肥膘肉10克,蝦米15克,松花蛋（鴨蛋）25克,豬肉(瘦)50克,草魚100克。

菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 補虛養身食譜 防癌抗癌食譜 骨質疏鬆食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燒
鳳眼豆腐的製作材料：
主料：豆腐(南)250克
輔料：雞蛋清120克,肥膘肉10克,蝦米15克,松花蛋（鴨蛋）25克,豬肉(瘦)50克,草魚100克
調料：鹽8克,澱粉(玉米)10克,味素2克,料酒15克,薑汁5克,蔥汁5克
鳳眼豆腐的特色：
形象逼真，素雅,，清淡，鮮嫩。
製作：
1. 把豆腐抹成泥蓉放碗內；
2. 魚肉、肥膘肉分別剁蓉，待用；
3. 把豆腐蓉、魚蓉、肥膘蓉、蛋清、精鹽、料酒、味素、蔥薑汁用勁拌和均勻；
4. 取湯匙12把，逐把抹上油，把和好的豆腐蓉均勻地分放在湯匙里，抹平；
5. 再把海米擺在湯匙里(每個匙內放2個，擺成圓圈形)，最後把松花蛋用鋼筆帽壓成圓柱體；
6. 插入兩個海米中間，使其成鳳眼形，上屜蒸4分鐘，熟透取出；
7. 鍋內倒入清湯，加熱，放入精鹽、味素、蔥薑汁，湯沸時撇去浮沫；
8. 用水澱粉勾芡，淋入豬油，攪勻潑在蒸好的鳳眼豆腐上即成。