鱔魚炒玉蘭

鱔魚炒玉蘭是由鱔魚500克，水發玉蘭片。蔥段5克，薑片3克，蒜瓣5克等食材製作而成的一道美食。

【用料】

鱔魚500克，水發玉蘭片。蔥段5克，姜片3克，蒜瓣5克，紹酒10克，白糖5克，醬油8克，醋5克，精鹽3克，味素1克，花生油100克。

【製法】

①將鱔魚摔昏，用錐子將鱔魚釘在長條木板上，左手理直鱔魚，右手持厚背小刀從頷下切井。從骨邊下刀，劃至鱔尾，脊骨與鱔肉即分離，用小刀將鱔魚切成4厘米長的片段。將玉蘭片切成4厘米長二厘米寬、0．3厘米厚的片。
②炒鍋置於火上，放入花生油燒至六成熱。將鱔魚片偏炒。表面略焦，倒入漏勺瀝油。
③炒鍋放入花生油，燒至六成熱，下玉蘭片略炸一下再放入鱔魚片。蔥段，烹紹酒，下醬油、醋，合炒。然後放清湯，5分鐘後放入味素，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油即可。

【作用】

補中益氣，溫補腎陽。鱔魚中含有黃鱔魚素A和B。具有顯著降血糖作用。實驗證實黃鱔魚素對正常血糖無明顯影響、但對高血糖有類似胰島素作用，故有調節血糖作用。