基本信息
菜系及功效：補陽
食譜口味：鹹鮮味
主料：鱔魚100克
輔料：韭菜40克
調料：鹽2克，雞精2克，料酒2克
製作工藝
1.鱔魚去內臟洗淨切絲；
2.韭菜洗淨切成小段
3.在鍋中快炒鱔魚約3分鐘；
4.烹入料酒，加入雞精、鹽；
5.加入韭菜快速炒即可。
食譜營養
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
食譜相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
營養成分
熱量103.32千卡
蛋白質19.18克
脂肪1.62克
碳水化合物3.69克
葉酸0.22微克
膳食纖維0.57克
膽固醇126.1毫克
維生素A144微克
胡蘿蔔素564微克
硫胺素0.07毫克
核黃素1.02毫克
尼克酸4.03毫克
維生素C11.6毫克
維生素E1.72毫克
鈣59.68毫克
磷222.52毫克
鉀363.84毫克
鈉1,242.35毫克
碘15.33微克
鎂28.08毫克
鐵3.18毫克
鋅2.16毫克
硒35.21微克
銅0.09毫克
錳2.4毫克
