鰱魚豆腐煲

鰱魚豆腐煲製作方法，選用完整、光滑的石膏豆腐，去掉外皮，切成長5厘米、寬與厚為2厘米的條塊10個。鰱魚去掉骨刺切成1.3厘米的條塊，放入盆內，加姜、蔥和勻醃製15分鐘。 鍋置旺火上，將油燒至七成熱時下豆腐炸成金黃色，撈出用清水浸泡一下，瀝去水分待用。砂鍋置旺火上，摻入鮮湯燒沸，下魚塊、姜、蔥、料酒、胡椒粉、精鹽，燒快撇去浮沫，改用小火煨15分鐘，揀去姜蔥，下豆腐煨5分鐘，加味素，用水豆粉扯二流芡後端離火口，下青蒜絲，淋入香油即成。

用料

鰱魚中段500克、豆腐250克、鮮湯1000克、胡椒粉1克、料酒10克、精鹽3克、姜（拍破）15克、蔥節適量、花椒10餘粒、味素1克、色拉油500克（耗25克）、青蒜絲10棵、香油20克、水豆粉適量

製作

1、選用完整、光滑的石膏豆腐，去掉外皮，切成長5厘米、寬與厚為2厘米的條塊10個。鰱魚去掉骨刺切成1.3厘米的條塊，放入盆內，加姜、蔥和勻醃製15分鐘。
2、鍋置旺火上，將油燒至七成熱時下豆腐炸成金黃色，撈出用清水浸泡一下，瀝去水分待用。
3、砂鍋置旺火上，摻入鮮湯燒沸，下魚塊、姜、蔥、料酒、胡椒粉、精鹽，燒快撇去浮沫，改用小火煨15分鐘，揀去姜蔥，下豆腐煨5分鐘，加味素，用水豆粉扯二流芡後端離火口，下青蒜絲，淋入香油即成。