鯽魚豆腐皮湯是傳統的鯽魚配豆腐的“變身”。鯽魚與豆腐搭配燉湯不但營養可起到互補的作用，還能促進對鈣的吸收、降低膽固醇、養顏美體，但總是鯽魚+豆腐稍嫌有點單調，不妨將豆腐換成豆腐皮，口味有些許改變，營養卻不變，也算小小的創新吧。
美食原料
主料：鯽魚1條、豆腐皮50克輔料：蔥1條、香菜2條、姜3片、鹽適量
製作方法
1. 豆腐皮洗淨，切成寬條狀，用開水汆一下撈起；2. 香菜洗淨切長段，蔥洗淨切粒；
3. 洗淨宰好的鯽魚，瀝乾水；
4. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃，加入生薑和清水，武火煮沸後轉中小火煮20分鐘；
5. 下豆腐皮繼續煮20分鐘，放香菜和蔥粒，下鹽調味即可食用。
菜譜功效
益氣補虛，利水消腫、健脾胃，養顏美膚。美味貼士
1. 洗鯽魚時需刮淨肚內黑膜，有說法指這層黑膜是各種有害物質的匯集處，是被細菌、農藥、水中髒物的有毒成分長期污染而成的“黑膜”，不知有無科學道理，但將其去除後烹煮時的確可減少腥味，使魚肉魚湯更為鮮美。2. 用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，薑汁有利於保持魚皮和鍋面的分離。
3. 比起豆腐，豆腐皮質地較韌，因此需煮久一點。
食材分析
豆腐皮有的地方將油皮、腐竹也叫做豆腐皮，但一般豆腐皮指的是“千張”，是壓制而成，與豆腐相似，但較薄較韌、稍乾，表面紋理比較明顯，豆味也重。
和豆腐一樣，豆腐皮是豆製品中的精華，營養豐富。中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。
豆腐皮食用很方便，通常與蔬菜配伍，涼拌或清炒即可。像豆腐皮和紅蘿蔔、香菜、生薑等做成的三絲豆腐皮，涼拌黃瓜豆腐皮，尖椒炒豆腐皮等等。當然也有複雜一點的烹飪方法，如千張燉肉，將千張墊在砂鍋底，放上切好的半肥瘦，加入適量的水、姜和酒，用文火慢慢燉個把小時，千張吸飽了豬肉的鮮味，豬肉也沾染了千張的豆香，無愧是浙江的名菜之一。而千張包子也是浙江另一名吃，湖州千張包子是用千張包紮鮮肉、干貝等與冬粉在一起煮成的點心。這個做法就更為複雜了，我們家常還是適合做些千張炒肉絲、千張燉筒骨煲比較實際。
