原料的選擇：
原料應選取當年或上年生的健康鴨，要求活重1．75千克以上，體長、身寬、胸腿肉豐滿，兩腑有核桃肉。活鴨在屠宰前最好用稻穀或用米糠和玉米為主要飼料飼養數周，進行催肥，使膘肥肉嫩，皮膚潔白，這種鴨脂肪溶點高，在氣溫較高的情況下也不易滴油、發哈。
宰殺與整理：
按平常宰殺的方法宰殺放血，用熱水浸燙，褪去羽毛，用清水漂洗乾淨血污，剔淨鴨身在細毛。去內臟前先將2翅、2腳切除，2翅在第2關節處，2腳在股骨以下關節處。在腹部豎切4～6厘米的小口，摘除包括肺、腎在內的全部內臟，然後用清水洗淨殘留的黏膜與血污，浸泡2小時左右將鴨子取出瀝乾水分。輔料的組成：
輔料的配方(按加工10隻肥鴨計算)；需用醬油、鹽白糖各0．4千克，料酒0．1千克，桂皮、八角、大蔥各30克，丁香3克，砂仁2克，陳皮10克。配料也可根據口味情況進行酌情的選擇，一般南方為甜味，北方為鹹味。
醃製：將鹽放入鍋內，按500克鹽添加3克八角的比例，用火煽炒，加工碾細。然後按每千克鴨120克炒鹽的比例，用炒鹽擦鵯全身及體腔內部，直到鹽溶化為止，再將鴨子疊放到缸中醃10小時左右，使鴨的皮膚緊皺，肌肉硬縮製成鴨坯。
