美食原料
肥鴨100隻、醬油3千克、食鹽7千克、白糖5千克、桂皮300克、鮮姜300克、花椒100克、陳皮100克、丁香20克、砂仁20克 。
美食做法
1、選料:以1~2年生,重1.5~2千克的麻鴨為原料。經宰殺洗淨,除去內臟,瀝乾水分,即為鴨坯。
2、制鹵:用12.5千克的水,小火燒開,加入紅曲粉末750克、白糖7.5~10千克、紹興酒250克、鮮姜100克,混合於鍋中,熬製成滷汁備用。
3、醃製:將鴨坯放在容器中,在體表和腔膛灑些鹽水後少時抖出。夏季醃製1~2小時,冬季2~3天。
4、滷製:煮鴨前先將老湯燒開,加入配料。另外每隻鴨的腔膛內放丁香4~5個,砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許,放入滾湯。先用大火燒開,加入紹興酒,再改用文火燒40~60分鐘,兩翅小開花時即可起鍋。將鴨撈出放在容器中,晾15~20分鐘,把制好的滷汁灑澆在鴨體上成。
美食特色
色澤橙黃,油光發亮,香氣濃郁,鹹中帶鮮,鴨屁股上還插有一個大紅辣椒,恰似一具色香俱全的藝術品。