鮮蝦黃金麵包

鮮蝦黃金麵包美食，主要原料有蝦仁、方麵包、料酒 、香醋、鹽、茶匙、大蔥花、豌豆、番茄、雞蛋等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道有營養的麵包。

鮮蝦黃金麵包

特點

蝦仁玉白鮮嫩，麵包金黃焦脆，熘汁香郁適口。

用料

蝦仁 300g
方麵包 3片
放油 500ml（實際消耗20ml）
料酒 2湯匙（30ml）
香醋 1湯匙（15ml）
鹽 1茶匙（5g）
大蔥花 1茶匙（5g）
豌豆 80g
番茄 1個
雞蛋 1枚
澱粉 2湯匙（30g）
水澱粉 2湯匙（30ml）
芝麻油 1湯匙（15ml）做法
蝦仁用清水沖洗乾淨。方麵包片先切去4邊，再切成2cm見方的小丁。番茄洗淨切成小丁。
在小碗中調入水澱粉、香醋、鹽和料酒，混合均勻製成欠汁。
在蝦仁中調入澱粉和雞蛋液，再攪拌均勻。
中火燒熱有特富龍®塗層的不粘鍋中的油，待燒至五成熱時，將麵包丁放入，小火慢慢炸製成金黃色，然後撈出瀝乾油分，再放入盤中。
特富龍®塗層的不粘鍋中留底油，燒熱後放入大蔥花爆香，隨後將蝦仁放入滑炒至散，再放入豌豆和番茄小丁翻炒片刻，接著調入欠汁，拌炒至勻，最後淋入芝麻油即 可。

小貼士

如何鑑別油溫？

答：冷油溫：油溫約一二成熱，油麵平靜，原料下鍋時無反應。適用油酥花生、腰果。

低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，有少許氣泡，略有沙沙聲，無青煙。適用於乾熘，乾料漲發，有保鮮嫩、除水分的作用。

中油溫：油溫五六成熱，油麵波動，氣泡較多，嘩嘩聲，有少量的青煙從鍋四周向中間翻動。適用於炒、熗、炸，有酥皮增香，使原料不易碎的作用。

高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，有大量氣泡，攪動時噼啪響，冒青煙。適用於爆和重油炸，有脆皮和凝結原料表面的作用。