原料配方
原料：基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1隻、澄面150克、澱粉50克、鹼2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白鬍椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
製作工藝
一品鮮蝦餃做法： 1、鮮蝦沖洗乾淨，放入冰櫃冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線。
2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。
3、在蝦仁里加入鹼水，放置30分鐘，取出後反覆沖洗，直到將鹼水洗掉，瀝乾水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰乾水分。
4、澄面與澱粉放入盆內，沖入130克沸水，用擀麵杖攪拌成團，燜3分鐘後倒入色拉油揉成光滑麵團。
5、蓋上濕布靜置片刻。
6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，醃製15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁。
7、麵團分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀。
8、包餡手法與普通餃子相同，水燒開後蒸10分鐘到透明。
注意： 1、蝦放在冰櫃冷凍，可以很方便地去剝去蝦殼。
2、鹼水可使蝦仁透明有彈性，但要衝洗乾淨。
3、加入色拉油的澄面麵團，可以更加有韌性，麵團要蓋好濕布，防止乾裂，隨取隨擀。
4、蝦仁不用剁碎可增加口感，加入了豬肉增加餡料的粘性。
5、麵團用刀背按壓旋轉的方式自然成圓片，如果需要很薄的皮就用小一點的劑子。
6、中小火蒸防止皮裂開。
