原料:
雞蛋、小青下、水、冰糖、生抽、美極香味汁、冬粉、雞粉、香蔥。
做法:
1、雞蛋3至4個,但最終視個人胃口大小決定。
2、一手握蛋在碗邊一磕,輕輕一攆蛋皮,蛋青和蛋黃隨即落入碗中;
3、在攪拌同時向蛋液里緩慢加入涼水。蛋液和水的比例約1:1,但水的比重不能多於蛋液。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟;
4、選擇有點深度的平盤,可使蒸蛋均勻受熱;
5、細冬粉墊底;
6、蛋液倒入盤中;
7、小青蝦橫片一刀,碼放在冬粉之上,浸在蛋液之中。蝦易熟,不用焯水,來保證蝦的鮮味十足;
8、大火蒸約5分鐘;
9、在蒸的同時,單燒一點水(薄薄的覆蓋鍋底),把幾小塊冰糖融化後,放兩小勺海天牌生抽和一小勺美極鮮味汁,煮開後,在來點雞粉,待用;
10、出鍋後,在蛋面上撒少許香蔥;
11、做熱油,澆香蔥花;
12、把本文第9項做好的汁澆在蛋面上。