蚝皇鮮蝦蛋豆腐

蚝皇鮮蝦蛋豆腐製作方法，蝦仁剔除泥腸，用少許鹽和胡椒粉入味；花椰菜洗淨用油鹽水灼一下，備用。

簡介

蚝皇鮮蝦蛋豆腐

蛋豆腐又名玉子豆腐，是結實一點的、能拿得上手的雞蛋羹，口感軟滑如豆腐腦，更有雞
蛋的營養和香味。但現成買的玉子豆腐千篇一律都是圓柱形，難以迎合菜式的不同擺盤。
今天要做的是蚝皇鮮蝦蛋豆腐，決定原材料由自己加工，造型就隨意得多了。
　

備註：

1. 蝦仁剔除泥腸，用少許鹽和胡椒粉入味；
2. 西蘭花洗淨用油鹽水灼一下，備用。

材料：

雞蛋3隻、花椰菜1小朵、蝦仁適量
雞蛋打散加入240ML水（水中放3小匙生粉）拌勻，放調味，過篩
蛋液倒入已塗油的容器里，加蓋用大火蒸15分鐘至完全凝固，取出攤涼
蛋豆腐在容器里先切塊，再小心逐塊鏟起，用滾油炸至金黃
爆香蒜蓉，下花椰菜和蝦仁同炒，放少許調味
燒開蚝油芡汁，淋在炸好的蛋豆腐上【芡汁：蚝油2匙、糖1匙、生粉2小匙、水】