鮮蘑燜豆角

鮮蘑燜豆角是一款家常美味菜，主要原料有豆角250克，紹酒15克，鮮蘑菇300克，味素2.5克，蚝油10克等，這道菜豆角酥爛，鮮蘑香滑，味道鮮香。

【原料】
豆角250克，紹酒15克，鮮蘑菇300克，味素2.5克，蚝油10克，白糖0.5克，
老抽5克，精鹽2.5克，薑末1.5克，湯500克，蒜泥0.5克，芝麻油0.2克，
蔥末1.5克，胡椒粉0.1克，熟花生油50克，濕澱粉15克。
【製作】
①將豆角洗淨，掐成小段，用濕潤澱粉拌勻。
②炒鍋置旺火上，倒入熟花生油燒至六成熟，放入豆角炸至淺黃色，起鍋倒
入漏勺瀝油。
③湯鍋置火上，放熟花生油少許，加紹酒5克，湯350克，鮮蘑菇、精鹽2克煨
透，起鍋倒入漏勺瀝去汁水。
④原湯鍋復置中火上，放熟花生油35克燒熱，，下蔥薑末、蒜泥，放入豆角、
紹酒10克，加湯150克，下蚝油、精鹽0.5克，老抽、胡椒粉、白糖，燒沸，
蓋上蓋移至小火燜至八成爛時，放入鮮蘑菇繼續燜煮，至酥爛時，淋入芝麻
油，上旺火燒稠滷汁，即可出鍋裝盆。
【特點】
豆角酥爛，鮮蘑香滑，味道鮮香。