鮮蘑拌肉片

原料：鮮蘑三兩；豬裡脊肉三兩；雞蛋清一個；薑絲五分；精鹽一錢；味素三分；乾澱粉三分；芝麻油三錢

【菜名】 鮮蘑拌肉片

特點

此菜色淡雅，味清鮮，肉質嫩。

製作過程

1.將裡脊肉切成一寸二分長、八分寬、一分厚的片，放入碗中，先加精鹽（五分）抓拌幾下，再加蛋清、澱粉抓拌均勻，投入開水鍋中，用筷子劃散開，見肉變成灰白色時撈
出，瀝水待用。2.將鮮蘑（碎片）、肉片、薑絲、精鹽、味素拌勻裝盤，淋上芝麻油即成。