材料:
成品為450G土司模2個,A湯種,鮮奶35G,奶油15G,糖2G,鹽1小輟,高粉35G,B中
![鮮奶土司](/img/a/57f/nBnauM3X1MDMzMDN1MDNzkzM0MTMwYzN0IDMwADMwAjMxAzLzQzLzIzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
做法:
1湯種A材料放進小鍋煮沸後,離火加入高粉成團,放涼後冷藏
2中種麵團和主麵團
將A撕成小塊加入B料中攪拌至不粘連狀態,發酵60分鐘後入冰櫃冷藏發酵36小時以上。
將中種麵團取出,撕成小塊與C料攪拌光滑後,加入奶油至完全階段,發酵40分鐘
完成後,取出,排氣,滾圓,鬆弛,桿捲成型入模進行二次發酵,發酵完成後,預熱烤箱180度,麵團表面塗牛奶或蛋液入烤箱,40分鐘,完成後脫模,放烤架上放涼。