鮑魚什錦

鮑魚什錦的菜譜用料是鮑魚二分之一罐，筍片20片，鴨肫（煮熟）2個，水發魷魚肝油條，蔥2條，冬菇（泡軟）5朵，姜2片，火腿200克，酒1湯匙，熟豬肚四分之一個，上湯3杯，水發蹄筋200克，醬油4湯匙，糖、醬色各1茶匙。

鮑魚什錦

用料：鮑魚1/2罐，筍片20片，鴨肫（煮熟）2個，水發魷魚肝油條，蔥2條，冬菇（泡軟）5朵，姜2片，火腿200克，酒1湯匙，熟豬肚1/4個，上湯3杯，水發蹄筋200克，醬油4湯匙，糖、醬色各1茶匙。

做法

①將鮑魚切成大薄片,鴨肫直切厚件,魷魚在內面切斜刀交叉花紋後,切成1寸多長的菱角塊,用滾水燙熟, 冬菇每個切半,火腿切片,豬肚切寬條狀備用。
　②蹄筋切成兩段（每段長約2.5寸），用滾水燙煮10秒鐘，撈出沖洗一下備用。
　③將油5湯匙燒熱炸黃蔥姜後，放下魷魚及鮑魚以外的用料炒數秒鐘並淋酒爆香，注入醬油與雞湯，加糖及醬色，用大火燒滾再改小火煮七八分鐘，至湯汁將被收乾為止。
　④放下魷魚及鮑魚，再燒30秒鐘，淋上熱油1湯匙即可。