鮑汁滷水豬手

鮑汁滷水豬手是一道菜品，製作材料有豬手、潮洲滷水、鮑汁等。鮑汁滷水豬手美味可口，高蛋白質，有豐富的膠原蛋白。

【特點】

與脆皮豬手不同的是,鮑汁滷水豬手是先用潮洲滷水將豬手浸熟透,然後用鮑汁拉芡,味道除了有濃郁的鮑汁味外,還有悠長的滷水香味。

【原料】

主料：豬手

配料：潮洲滷水、鮑汁(可以自己調製,亦可以購回瓶裝鮑汁使用)

【製法】

1、將豬手在明爐上燒除毛質，然後用清潔球在流水狀態中清洗乾淨，備用。

2、將備用豬手飛水後用流水清洗乾淨。

3、將潮洲滷水燒沸後，加入豬手，燒5分鐘後離火，加蓋後至滷水變冷。(不過此法是在相對加工大量的情況下使用，可以較好的保持豬手的皮質)，取出豬手備用。

4、出品時將豬手放入蒸櫃中蒸透，在炒鍋中加入鮑汁調好味道，拉適量芡汁淋在豬手上。拌花後即可以出品。

注意：有廚師試著用土豆和魚骨(炸黃)和高湯來滷製豬手，也有很好的味道，因為土豆熟爛後其質分解在滷水中，會帶來很合適的綿長的口感，建議大家一試。